COCA DE NUECES Y PASAS O COCA "REGANYÀ"

Se acercan las pascuas y aquí en Valencia es temporada de panquemaos, cocas y por supuesto las típicas monas que ya publiqué el año pasado y podéis ver aquí.

La receta que os traigo hoy es similar a la de las monas, tanto en ingredientes como en elaboración y también está adaptada del recetario Canecositas. Le he añadido azúcar y zumo de naranja entre otros cambios. Es una coca típica de la Comunidad Valenciana, similar al panquemao pero repleta de nueces y pasas...Está de vicio!!!

Ingredientes 

• 200gr de leche a temperatura ambiente ( en mi caso 100 ml de zumo de naranja y 100 de leche )
• 500gr de harina de fuerza ( aproximadamente, a veces dependiendo del tipo de harina puede pedir más)
• 1 huevo
• 50gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 40gr levadura fresca
• 120gr de azúcar
• 20gr de miel o de azúcar invertido ( receta aquí)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla o de azucar vainillado
• Ralladura de un limón y media naranja.
• 1 cucharada de agua de azahar (opcional) 
• 1 huevo batido para pincelar, azúcar,  nueces y pasas al moscatel

Preparación

En Thermomix: 

Pulverizamos el azúcar y añadimos las ralladuras, volvemos a pulverizar unos segundos. Ponemos en el vaso la leche, el zumo, la mantequilla en trozos pequeños, la levadura ( yo la mezclo con la leche o la echo desmenuzada) y la vainilla. Programamos 2 minutos, 37º, vel.2. Cuando la mantequilla está fundida, añadimos el huevo, el azúcar invertido o miel, el agua de azahar y mezclamos 4 segundos a velocidad 3. Añadimos la harina y amasamos 2 minutos en velocidad espiga.

Manualmente o en amasadora:

Ponemos la leche con la mantequilla y le damos un golpe de microondas para que la mezcla esté templada (no hace falta calentarlo, con unos segundos bastará). Desleímos la levadura en un poco de agua tibia o en la leche que hemos templado. Hacemos un volcán con la harina o la colocamos en la amasadora y vamos añadiendo el azúcar, la mezcla de leche y mantequilla, el huevo, el zumo de naranja y el resto de ingredientes hasta que se vaya integrando todo. Amasamos y trabajamos bien la masa, quedará pegajosa pero no en exceso. En la kitchenaid la dejo amasando unos 3 minutos a velocidad 1-2. 

En este punto tenemos dos opciones, dejar que leve en el vaso o en un bol previamente engrasado con un poco de aceite, cubierta por un trapo húmedo o film de plástico durante una hora, hora y media aproximadamente (yo espero a que doble el volumen). Cuando veamos que ha aumentado considerablemente el volumen, amasamos hasta formar una bola, le damos forma redonda y aplastamos un poco para que quede achatada, engrasamos con aceite y cubrimos con un film hasta que vuelva a doblar su volumen. Otra opción es hacer solamente este último levado pero la coca nos durará más tiempo si la dejamos levar dos veces.

Cuando haya doblado el volumen ( aproximadamente 1 hora y pico), la pincelamos con huevo batido, añadimos las nueces y pasas al moscatel, dejando algunas a la vista y presionando otras para encontrarnos la sorpresa después. Mojamos azúcar en agua y ponemos pegotes por toda la coca.

Introducimos en el horno previamente precalentado a 175º  y horneamos 20-25 minutos. Sacamos y dejamos enfriar.

Es perfecta para merendar o desayunar, se parece mucho a las monas y los bollos suizos pero con las pasas y las nueces está de muerte.

A ver si os animáis y me contáis qué tal ha salido.

¡¡¡Muchos besos y hasta pronto!!!

BROWNIES DE OREO o cómo la vida puede ser maravillosa...

Hola a tod@s, después de casi tres meses sin publicar, toca una receta perfecta para la O.B ( obesity, no operación bikini) claro está :P

Llevo muchísimo tiempo sin pasarme por el blog, pensaba que podría publicar con mayor frecuencia pero este año en el instituto tengo cursos a distancia que requieren estar horas delante del ordenador, respondiendo mensajes, escribiendo textos explicativos, instructivos y al volver a casa necesito desconectar y hacer cosas diferentes; socializarme en mi querido Benimaclet, correr, series ( de las de la TV no de las de correr, esas las odio a muerte...) 

Echaba de menos compartir algunas de las recetas que tengo pendientes y siempre que me pongo a ello -como sigo siendo una negada y tardo horas en escribir un post con fotos-acabo por guardarla o dejarla para otro día y es que como dice mi amiga Tamara, tenemos demasiados hobbies y queremos hacer tantas cosas que al final lo único que hago es procrastinar...

En fin, que no me lío con excusas como siempre hago y voy al tema, no me he propuesto joderos poneros más difícil la operación bikini pero esto está tan bueno que tenía que compartirlo con el mundo. Un brownie con trozos de galletas oreo es algo simplemente maravilloso. Tenía ganas de hacerlo desde que vi fotos en ese invento del demonio llamado Pinterest, una red social llena de fotos monísimas de comida ( y otras miles de cosas) que dan hambre incluso después de haberte comido un buey. Os recomiendo leer este post del comidista sobre las Pinstruosities; esas imitaciones aberrantes de recetas ultraperfectas o cómo se puede convertir algo tan mono y apetecible en un engendro. 
Las pinstruosidades me encantan, son la pura realidad, tengo miles de fotos que lo atestiguan, nada parecido a esas tartas tan monas sin defectos que aparecen en los blogs culinarios. Yo podría llenar uno solamente con todos mis abortos culinarios, que creo que todavía son legales. 

El aspecto de este brownie es lo que menos importancia tiene, aunque pareciese un cagarro informe estaría increíblemente bueno, menos apetecible, pero bueno. Aunque ya os digo que es difícil que una cosa tan rica tenga mala pinta.

La receta es parecida a la que ya publiqué aquí, con ligeras modificaciones, ahí va:

Ingredientes

• 300gr de chocolate fondant
• 240gr de mantequilla
• 200gr de azúcar 
• 3 huevos L 
• 150gr de harina
• 1/2 de cucharadita de sal ( yo pongo una cucharadita de té entera, porque me gusta el toque salado)
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de café soluble
• 1 paquete entero de oreos, o 2, o 3...

Preparación ( la misma que con el brownie de nueces)

Pre-calentamos el horno a 180º

En un bol apto para microondas ponemos la mantequilla y el chocolate a trocitos y calentamos un par de minutos en el microondas o al baño María si sois de los que piensan que el microondas es ETA. Removemos un poco y volvemos a calentar si es necesario hasta que se fundan ambos ingredientes y mezclamos bien.

En un bol batimos el azúcar y los huevos (a temperatura ambiente a poder ser) hasta que obtengamos una mezcla más blanquecina y espumosa. En la kitchenaid este paso se hace con el batidor de varillas. 

Añadimos el chocolate fundido y la vainilla. Se tamiza la harina junto con el café, la sal y el cacao se integra bien con el resto de la mezcla. En la Kitchenaid, cambiamos el batidor de varillas por el plano antes de añadir el chocolate/ mantequilla fundidos y la mezcla de ingredientes secos se añade poco a poco.

Por último rompemos las galletas oreo en trozos grandes y reservamos algunas para decorar, removemos bien. 

Uff qué tentación de comerse la mezcla a cucharadas...

Vertemos la mezcla en un molde engrasado, yo uso uno rectangular de unos 30x25cm, aunque también queda bien en moldes individuales. Ponemos varias galletas oreo encima para decorar e introducimos en el horno unos 15-20 minutos ( mucho cuidado porque dependiendo del horno puede ser mucho menos tiempo, sobre todo si son moldes individuales). Es importante pinchar el brownie y comprobar que aún está tierno por dentro y que la aguja no sale limpia del todo porque de lo contrario no quedaría tan jugoso.

Nada de mojar las oreos en leche, aquí las mojamos en brownies

Y a comer!!!!!!

Está tan rico que no le hace falta nada más, pero vamos que si sois un poco becerrillos como yo, un poco de sirope o helado de vainilla jamás se llevarán mal con un brownie. Es una relación ultraperfecta que siempre funciona, para mantener las lorzas sobre todo...

Calorías: uuuuuufffffffffff, oooooooyoyoyoyoy, ahhhhhhh-Demasiadas... ¿Qué esperábais? ;)

IL VERO TIRAMISÙ ITALIANO

No sé calcular cuántas versiones diferentes he visto de este postre en mi vida. La primera vez que me animé a hacerlo seguí la receta del libro de Thermomix pero no acababa de convencerme, me parecía muy pesado y muy distinto al que hay en la mejor heladería de Valencia. Los helados italianos Brustolón. Si os pilla cerca, no perdáis la ocasión de visitarlos, hacen los mejores helados artesanos que he probado nunca y creedme, he probado unos cuantos.

Tiempo después descubrí que originalmente, el tiramisú no llevaba ni nata ni queso mascarpone, en realidad sus ingredientes eran: huevos, azúcar, café, bizcochos savoiardi y cacao en polvo. Es un postre que tiene su origen en la región del Véneto y significa literalemente "tírame hacia arriba", levántame. Y no me extraña, ya que con la cantidad de café y chocolate que lleva podrías estar despierto una semana si te zampas más de la cuenta (y sabéis que lo vais a a hacer). La nata y el  queso en principio hacen que la mezcla sea más pesada por lo que originalmente no se utilizaba ninguna de estas materias grasas. Pero claro, si una receta admite más grasa y más insalubridad, la va a tener. Somos así de cerdicos :P

Evidentemente, mi tiramisú lleva algo de alegría en forma de materia grasa; el bendito Mascarpone. No he querido ser tan purista y prescindir de una cosa tan j..asdfghjkl buena. La receta no es ningún secreto, está basada en las tropecientas mil que hay en internet si buscas "vero tiramisù italiano", pero ya sabéis, adaptando las cantidades a los envases que nos venden, que yo soy muy maniática jejeje.

Allá va la receta para el decaimiento y la somnolencia (no es necesario consultar a su farmacéutico):

Ingredientes:

• 5 huevos M ( si tenéis tamaño L, con 4 ya va bien y si son pequeños; 6- lógico ¿no?)
• 120gr de azúcar + 2 cucharaditas para el café
• 500gr de queso mascarpone (yo utilizo dos tarrinas)
• 400gr de bizcochos savoiardi (ahora os explicaré qué es esto)
• 1 taza bien grande de café (250 ml aprox.)
• 2 cucharaditas de ron o amaretto (opcional)
• cacao en polvo desgrasado
• 1 pizca de sal

Es muy importante que utilicéis bizcochos savoiardi, no de soletilla. Os explico la diferencia; los savoiardi son unos bizcochos secos y muy azucarados, como unas galletas de huevo y azúcar. Al mojarlos en el café cogen la textura perfecta para el tiramisú, mientras que los bizcochos de soletilla; que ya son blandos de por sí, se deshacen con facilidad y no queremos eso.

Los savoiardi o bizcochos de huevo no son difíciles de encontrar, los que yo compré creo que son de Consum o Mercadona. Aquí tenéis la foto del paquete:

Preparación: 

En primer lugar preparamos una buena cafetera, yo he utilizado una taza bien grande de café no demasiado fuerte. Si sois borrachillos y queréis ponerle algo de licor, añadidle un par de cucharadas de ron, amaretto o lo que se os ocurra y un par de cucharaditas de azúcar...Ahora lo dejáis enfriar, sin tocar que os conozco. No se os ocurra beberos el macrocarajillo que os pondréis nerviositos y a ver quién acaba la receta.

Ahora separamos las claras de las yemas con mucho cuidado porque si se nos queda algo de yema en las claras, la liamos. En un bowl mezclamos las yemas con el azúcar y batimos hasta que empiecen a blanquearse y a coger una textura esponjosa. Por otra parte montamos las claras con unas varillas (eléctricas o a mano-que si unos niños son capaces de montar nata a mano en masterchef-vosotros también podéis). Yo prefiero las eléctricas o la Kitchen Aid jojojo.

SÍÍIIIIIIIIII, me han regalado la Kitchen Aid por mi cumpleaños. No he podido aguantar hasta el final de la receta para contarlo. Menudo regalazo me han hecho mis padres, cuando la vi parecía que me hubiesen regalado un coche. Ya sé que no es necesaria y que hay muchas en el mercado más económicas, pero es tan bonita, duradera (ya puede la colega, que pesa 15 kilos) y he oído hablar tan bien de ella por su calidad que no puedo estar más contenta. Casi lloro de felicidad al ver vídeos montando merengue o nata. Ahhhhhh :)

Mirad qué chula, es la azul hielo:

Todavía no tengo un sitio definitivo en la cocina

Bueno, sigamos...

Cuando tengamos las yemas y el azúcar bien mezclados y espumosos, le añadimos el mascarpone progresivamente y vamos batiendo hasta que tenga más o menos esta consistencia:

parece la cara de un buhito

En otro recipiente, montamos las claras a punto de nieve con una pizquita de sal (esto ayudará a montarlas). Es recomendable que las claras estén a temperatura ambiente para que monten mejor. Cuando estén bien montadas, las añadimos a la mezcla anterior con movimientos envolventes y reservamos la crema en la nevera.

En un recipiente (yo he utilizado uno rectangular de cristal y cacitos individuales) colocamos una capa de bizcochos savoiardi previamente mojados en el café (no os paséis empapando o quedarán muy blandos), una capa de la crema y después espolvoreamos cacao en polvo desgrasado con la ayuda de un colador. Vamos superponiendo capas de bizcochos bañados en café, crema y cacao hasta terminar con una capa de crema y dejamos enfriar al menos 4 horas. 

Cuanto más tiempo lo enfriéis, más rico estará. Antes de servir, espolvoreamos cacao en polvo por encima, si lo ponéis antes, se empapará con la humedad de la nevera y no quedará bien. 

Lo ideal es cubrirlo con film para que no se seque pero el mío rebosaba como podéis ver

Esta vez no ha quedado muy bien porque me he pasado con el cacao y no está uniforme, pero os aseguro que está de muerte. 

Vaya montículos de chocolate, me he pasado...

En versión individual, también podéis ponerlo en vasos transparentes

Espero que os haya gustado la receta. Me despido por poco tiempo porque con este nuevo miembro en la familia me he animado a preparar nuevas recetas y tengo ganas de actualizar con mayor frecuencia.
Si el trabajo me lo permite, nos vemos muy muy prontito. Aprovecho para mandar un abrazo a mis alumnos y compañeros de trabajo que me han ayudado a recuperar las ganas de seguir con el blog con sus ánimos. Esto me recuerda que tengo muchas recetas pendientes de traducir al inglés... Ains, ¿ por qué no tiene más horas el día???

¡¡Besos a todos!!!

¡¡Es mi Kitchen Aid y me la llevo!!!!

Muchísimas gracias familia, sois los mejores del mundo. Prometo no convertir vuestro regalazo en un arma de destrucción arterial y no pasarme cebando al personal ;P